Sözlük

Glazür

Glazür, pişen yemeğin ya da hamur işinin üzerine sürülen parlak, tatlı veya hafif asidik kaplamadır; portakal suyu ocakta kısık ateşte yarı yarıya azaltılarak yapılabilir. Doğal şekeri sayesinde karamelleşir ve parlak, yapışkan bir yüzey oluşturur. Fırında pişen tavuk, havuç, tatlı patates ya da kabak üzerine uygundur. Pişirmenin son dakikalarında sürmek yanmayı önler; uzun ve yüksek ateşte kaynatılan portakal suyu acımsı bir tat kazanabilir. Ayrıca bakınız: Marinasyon, Mutfakta portakal suyu kullanımı rehberi.