Sözlük

Albedo

Albedo, kabuğun altındaki beyaz, süngerimsi tabakadır; portakal suyunda acılığın başlıca kaynaklarından biridir. Meyve konide ya da santrifüjlü bir makinede fazla ezilirse bu tabaka suya acı bileşikler geçirir. Çözüm basittir: baskıyı ölçülü tutmak, meyveyi döndürürken yalnızca etli kısmı ezmeye dikkat etmek ve santrifüjlü makinelerde portakalı soyarak beyaz kısmı ayırmaktır. Kabuk rendesi alırken de albedoya inmemeye özen gösterin. Örneğin bir yarım meyveyi koni üzerinde fazla bastırdığınızda beyaz kısım ezilir ve suyun tadı sertleşir. Ayrıca bakınız: Zar, Konik sıkacak, Portakal suyu neden acı olur sorusu.