Sözlük

Marinasyon

Marinasyon, et, tavuk, balık ya da sebzenin pişirmeden önce asitli ve aromatik bir karışımda bekletilmesidir. Portakal suyunun asidi yüzeyi hafifçe yumuşatır, tatlılığı ise kızartma sırasında güzel bir renk verir. Süreyi uzatmamak önemlidir; özellikle balıkta uzun bekletme dokuyu bozar. Marine buzdolabında bekletilmeli, çiğ etle temas eden karışım ise pişirilmeden sos olarak kullanılmamalıdır. Cam ya da paslanmaz kap tercih edilir. Örneğin tavuğu portakal suyu, zeytinyağı ve sarımsakla hazırlayıp buzdolabında kısa süre bekletmek yaygın bir yoldur. Ayrıca bakınız: Glazür, Asit, Mutfakta portakal suyu kullanımı rehberi.