Sözlük

Pastörizasyon

Pastörizasyon, bir içeceğin belirli bir ısıl işlemden geçirilerek raf ömrünün uzatılmasıdır; taze sıkılmış suyun aksine pastörize ürün daha uzun saklanabilir. Etikette pastörizasyondan söz ediliyorsa ürünün raf ömrü hakkında ipucu verir, ancak açıldıktan sonra saklama koşulları yine üreticinin yazdığı bilgiye göre uygulanmalıdır. Evde sıkılan su pastörize değildir; bu yüzden hassas gruplar için dükkândan pastörize ürün tercih edilmesi önerilir. Pastörize ürün bile açıldıktan sonra soğuk saklanmalı ve belirtilen süre içinde bitirilmelidir. Ayrıca bakınız: Soğuk zincir, Oksidasyon, Portakal suyunu saklama ve hazırlama rehberi.